制作面包揉面到出膜全过程面包机手工半自动化美食

/ / 2015-10-25
每次做面包都是痛并快乐,用我家阿姨说的话,我面包做好了胳膊的力气也不得了了。原先以为弄个面包机回来,完全可以烤出一个象外面卖的吐司一样好吃,如今想想,当时的...

每次做面包都是痛并快乐,用我家阿姨说的话,我面包做好了胳膊的力气也不得了了。原先以为弄个面包机回来,完全可以烤出一个象外面卖的吐司一样好吃,如今想想,当时的想法真天真啊。

第一次用面包机做的面包惨目忍睹,里面的芯子就像一个马蜂窝,那个时候老公公正好到南京来办事情看到了以后不舍得丢掉,勉强每天的吃那么一点点。现在回想真是虐待他老人家的胃肠道啊。一个冲动跑到书店买了很多的面包书回来,揉不出那样的效果,把面包机当作了揉面机和发酵箱,感觉成绩有点点的进步了,但是为很慢还是没有外面的好吃呢,记得曾经有一个礼拜,我每天只睡4个多小时,就在研究面包如何的好吃,我想我肯定是走火入魔了,就连睡觉做梦都是面包的哪个程序弄错了,为很慢里面就是没外面面包房里弄的好吃,拜了小单做老师,他告诉我面包还要摔,是因为揉的不到位。天啊,吃个面包居然那么复杂,真是无法形容当时的心情。现在我觉得技巧掌握了,也就没有那么复杂了。所以自己也总结了一个了自己的面包揉出膜的方法,希望对看到这个日志的朋友有所帮助。                                               

制作面包揉面到出膜全过程面包机手工半自动化

首先我用的面包机是东林1028,程序8是发面程序,以下我就简称8

1、把除黄油以外的所有材料从液体到固体的顺序放入面包机内,酵母最后放,在面粉中间用手指戳一个凹洞,把酵母放进去,启动面包机程序8,面包机开始搅拌把面团柔道出筋,大约在10多分钟。

2、关闭电源取出面团,放在桌子上,把黄油放在面团中间

3、将放了黄油的面团抓、揉、拉、捏几下

4、放入面包机内,重新启动程序8(这个重新启动让8重新开始揉面,不是继续启动)

5、大约工作20分钟以后取出面团,这个时候面团属于油脂完全吸收状态。

6、把面团放在工作台行摔3分钟大约100下,拉开旁边有锯齿,面团表面比较光滑,用手撑开无法成薄膜,这个时候的面团属于扩展阶段。

7、如果面团如图6就继续摔,摔至完全阶段,如图7,用手撑开有光滑的薄膜。

8、面团完全阶段撕裂时,裂口亦为光滑而非锯齿。(因为我是一个人在家拍照,所以没有办法用两个手弄)

9、滚圆放入容器内,盖上保鲜膜准备第一次发酵。

以上只我自己总结的半自动化将面团揉出薄膜,只能作为参考意见。

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